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素材と技

素材と技

素材と技 素材と技

刺身の旨さは「魚が海を出た瞬間から、調理までの間に決まる」と言っても過言ではありません。毎朝、より良い状態の魚を確かな目で網元から直接仕入れるため、料理長は自ら近くの漁港に出向きます。締め方から保存に至るまで細心の注意を払い、魚種に応じて数日間熟成。鮮度を保ちながら、旨みを最大限に引き出します。
この刺身の美味しさをさらに盛り上げるのが、馨特製の刺身醤油。数種の醤油と、独自のだしをブレンドして寝かせた特別な醤油は、いつまでも味わっていたい奥深い味わいです。

味の要、だしにこだわる 味の要、だしにこだわる

和食の味の要である、だし。当店では最高の美味しさを実現するため、2番だしは使用せず、すべての料理に1番だしのみを使っております。例えば煮物には、炊くほどに旨みが増す濃厚な味のかつお節と、コクと甘みの羅臼昆布。吸物には、血合いを除いた上品なかつお節と、えぐみが少なく馨り高い利尻昆布。このように、料理や食材にふさわしいだしを選ぶことも、和食の美味しさづくりには欠かせない技のひとつです。

地のもの旬のものにこだわる 地のもの旬のものにこだわる

お米は市内の契約農家から直接仕入れ、新鮮な魚介はもちろん、山菜、野菜、果物に至るまで味の良い新鮮な「地のもの」が、四季を通して手に入ります。旬と一口には言いますが、旬には「はしり、さかり、なごり」がございます。その移り変わりまでもが感じられる繊細な味わいをお楽しみいただけるよう、その日に一番美味しいもの、ふさわしいものを厳選し、献立を組み立てております。

昼の料理

昼の料理

ランチメニュー 11:00~14:30個室4部屋(2~6名様)、ご宴会20名様まで。カウンターもご利用になれます。
馨の松花堂弁当

松花堂弁当

Shoukado-Bento

¥2,000(税抜)

先付け・吸物・お造り・4つ仕切り型のお弁当箱・止碗・お抹茶。箱の中には多種多様入っております。

お料理内容はその時期によって変わります。

馨御膳(小判弁当)

Kaori-Gozen

¥3,500(税抜)

先付け・吸物・お造り・6つ仕切り2段型のお弁当箱・止碗・お抹茶。箱の中には多種多様入っております。
※お造りのあとに、お弁当箱とご飯セットを一緒にお出しします。

お料理内容はその時期によって変わります。

会席料理

会席料理

Kaiseki-Lunch

¥3,800(税抜)

(2名様以上・前日までに要予約)

旬の素材と季節にあったお料理を10品ほど、頃合いを見て一品ずつお出しします。

お料理内容はその時期によって変わります。

紫式部

Murasakishikibu-Lunch

¥2,000(税抜)

季節の御膳。

お料理内容はその時期によって変わります。

お子様ランチA

Okosama Lunch A

¥1,200(税抜)

(壱段目 おにぎり3個、フルーツ2種)
(弐段目 煮野菜、出し巻き、お刺身、から揚げ、エビフライ、ウインナー焼き魚)
食後にアイスまたはシャーベット

お料理内容はその時期によって変わります。

お子様ランチB

Okosama Lunch B

¥2,000(税抜)

(先付、お刺身、豚ステーキ、から揚げ、エビフライ、サラダ、フルーツ2種、ご飯、お味噌汁)
食後にアイスまたはシャーベット

お料理内容はその時期によって変わります。

夜の料理

夜の料理

ディナーメニュー 17:30~22:00個室4部屋(2~6名様)、ご宴会20名様まで。カウンターもご利用になれます。
全コース、9品以上の会席料理です。頃合いを見て一品ずつお料理をお出しします。食後はお抹茶と自家製甘味でおくつろぎください。 その時期、一番美味しい食材を吟味して組み合わせた、その日だけの特別な献立となっています。 ご希望の食材や料理、アレルギーや好き嫌いなどございましたら、予約時にお気軽にご相談ください。

飛鳥コース

Asuka-Course

¥5,000(税抜)

(2名様以上・当日午前中までに要予約)

お料理内容はその時期によって変わります。

風音コース

Kazane-Course

¥7,500(税抜)

(2名様以上・当日午前中までに要予約)

お料理内容はその時期によって変わります。

天満コース

Tenman-Course

¥10,000(税抜)

(2名様以上・前日までに要予約)

お料理内容はその時期によって変わります。

おつまみコース

Otsumami―Course

¥5000円(税抜)から

(2名様以上・前日までに要予約)

ご要望・ご予算に応じて、お酒に合う料理をお出しします

吸物・止碗・ご飯・創作物をはぶき、ご要望・ご予算に応じてお作りするおつまみ系のコースです。 最後に天茶漬けや稲庭うどんなどを出すことも可能です。

食後はお抹茶と自家製甘味

食後の抹茶と茶菓子

単品

単品

ご希望の食材や料理、アレルギーや好き嫌いなどございましたら、予約時にお気軽にご相談ください。

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お飲み物

お飲み物

地元の酒蔵はもちろん、全国各地から料理に合うお酒を厳選してご用意しております。 お好みをお伝えいただければ、おすすめをお出しすることもできます。
麦酒
麦酒
  • えびす 生
  • えびす 小生
  • アサヒ熟撰
  • キリンクラシックラガー
  • ◆ノンアルコール
    • キリンフリー
    • アサヒドライゼロ
日本酒
日本酒
  • 八海山(本醸造)
  • 八海山(純米吟醸)
  • (本醸造)
  • 先一杯(純米)
  • 加陽菊姫(吟醸)
  • 真澄(純米吟醸)
  • 六十余州(純米吟醸)
  • 越後蔵(純米)
  • 潜龍(本醸造)
  • 長崎美人(大吟醸)
  • 上善如水(純米吟醸)
  • 極上吉乃川(吟醸)
焼酎/4合瓶
焼酎/4合瓶
  • ◆芋焼酎4合瓶1本
    • 魔王
    • 赤兎馬
    • 富乃宝山
    • 吉兆宝山
    • やきいも黒瀬
    • くじら
    • 倉津
    • 芋鞠芋
    • 甕仙人
    • しらかね
    • 女王蜂
    • 磨き大島
  • ◆麦焼酎4合瓶1本
    • 一寸先は光
    • 壱岐ゴールド
焼酎/グラス
  • ◆芋焼酎Glass
    • 森伊蔵
    • 黒瀬安光
    • 魔王
    • 石蔵
    • 伊佐美
    • 万膳
    • なかむら
    • 女王蜂
    • 芋鞠芋
    • くじら
    • 倉津
    • 赤兎馬
    • 天狗櫻
    • やきいも黒瀬
    • 天誅
    • 薔薇の贈り物
    • 富乃宝山
    • 吉兆宝山
    • 磨き大島
  • ◆麦焼酎Glass
    • 一寸先は光
    • 中々
    • やまねこ
    • 壱岐ゴールド
  • ◆米焼酎Glass
    • 鳥飼
    • 大石
  • ◆その他
    • 黒糖焼酎
    • 泡盛
グラスワイン
  • グラスワイン赤・白
  • ボトルワイン赤・白
その他

ウィスキー

  • シングルカスク
  • サントリー山崎12年
  • サントリー 角
  • サントリー 角 ハイボール

梅酒

  • ロック
  • 水割り
  • お湯割り
  • ソーダ

酎ハイ

  • ライム
  • カルピス
  • グレープ
ソフトドリンク
  • コーラ
  • ジンジャーエール
  • カルピス
  • オレンジジュース
  • ウーロン茶
  • ペリエ